МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ИНСТИТУТ УПРАВЛЕНИЯ, КАЧЕСТВА, БЕЗОПАСНОСТИ И ЭКОЛОГИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Кафедра «Сертификация и управление качеством пищевых продуктов и производств» Курсовая работа « План производственного контроля» Студент:. kolichan Группа XXXXX Москва План производственного контроля 1) Территория

Точки контроля	Значения, установленные в НД	НД	Частота проверок	Корректирующие мероприятия
Размер	50м	СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 – 03	1 раз в год	Увеличение (уменьшение) размера
Целостность ограды	Без повреждений	СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 – 03	1 раз в год	Ремонт ограды
Процент озеленения	Не менее 60%	СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 – 03	1 раз в год	Посадка растений
Чистота уборки	Отсутствие мусора	Договор с ТБО	лето – ежедневно зима– 1раз в 2 дня	Уборка
Проведение дератизационных мероприятий	Отсутствие грызунов, насекомых и других вредителей	СП 3.5.3.1129 - 02	1 раз в два месяца	Вызов бригады для проведения дератизационных работ

Ответственный - Директор по административным и кадровым вопросам. Служба по уборке фабрики. СанПиН 2.2.1/ 2.1.1. 1200 – 03 «Санитарно- защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» СП 3.5.3.1129 – 02 «Организация и проведение дератизационных мероприятий» 2) Здание

Точки контроля	Значения, установленные в НД	НД	Частота проверок	Корректирующие мероприятия
Состояние перекрытий	Без повреждений	ГОСТ 12.5	1 раз в год	Ремонт
Состояние водопровода и канализации	Без протечек и заторов	ГОСТ 12.5	1 раз в месяц	Удаление заторов, протечек
Состояние крыши	Без протечек	ГОСТ 12.5	1 раз в месяц	Ремонт крыши
Состояние подвальных помещений	Без повреждений, нормальная влажность	ГОСТ 12.5	1 раз в месяц	Создание требуемых условий влажности, ремонт при возникновении повреждений

Ответственный - Директор по административным и кадровым вопросам Служба по уборке фабрики. ГОСТ 12.5 «ССБТ. Требования к зданиям и сооружениям» 3) Рабочие места

Точки контроля	Значения, установленные в НД	НД	Частота проверок	Корректирующие мероприятия
Освещённость	400 лк	СНиП 23 – 05 – 95	1 раз в месяц	Увеличение количества ламп
Запылённость		ГН 2.2.5.681 – 98	1 раз в месяц	Вентиляция
Микроклимат: Температура Влажность	20 – 230С 60 – 40%	СанПиН 2.2.4.548-96	1 раз в день 1 раз в день	Вентиляция и кондиционирование
Шум	Не более 80дБ	СН 2.2.4/2.1.562-96	1 раз в месяц	Звукоизоляция приводов с помощью кожухов
Вибрация	Среднеквадратическое значение виброскорости, не более	СН 2.2.4/2.1.562-96	1 раз в месяц	Использование виброгасящего оборудования. Использование щитов и экранов, покрытых звукопоглощающим материалом со стороны источника шума

Ответственный: Инженер по технике безопасности и окружающей среды. СН 2.2.4/2.1.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» СНиП 23 – 05 – 95 «Естественное и искусственное освещение» ГН 2.2.5.681 – 98 «ПДК вредных веществ в воздухе» СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату в производственных помещениях» 4) Оборудование

Точки контроля

Значения, установленные в НД

НД

Частота проверок

Корректирующие мероприятия

Камера закалки (закалка мороженного)

30 0С

ТИ

Постоянно

Увеличение (уменьшение) температуры

Ликвивертор (растворение сухих веществ)

100 -120 кг/ч

ТИ

Постоянно

Ремонт ликвивертора

Деаэратор (удаление воздуха из суспензии)

Вакуум внутри цилиндра 93 МПа.

Остаточное давление 8 кПа.

ТИ

Постоянно

Увеличение или уменьшение давления.

Ответственный: Директор фабрики мороженного. 5) Сырьё Для производства мороженного используются сливки, молоко, сахар, вода, ароматизаторы. Это сырье подготавливают к производству по рабочей инструкции, утвержденной директором фабрики мороженного. В удостоверении качества и безопасности на сырьё должны содержаться: 1 наименование и адрес предприятия-изготовителя 2 масса или объём партии 3 дата отгрузки 4 условия хранения 5 номер партии 6 информация о соответствии сырья требованиям НД 7 срок годности 8 дата изготовления 6) Технологический процесс

Точки контроля	Значения, установленные в НД	НД	Частота проверок	Корректирующие мероприятия
Смешивание и пастеризация 1) температура пастеризации 2) время пастеризации	80 ºС 3 мин	ТИ	Постоянно	Увеличение (уменьшение) температуры и времени.
Упаковка и маркировка Вес мороженного	100 г	ТИ	Постоянно	Настройка формующего оборудования (больше или меньше)
Закалка Температура замораживания	-30 ºС	ТИ	Постоянно	Увеличение (уменьшение) температуры

7) Готовая продукция Мороженное должно соответствовать требованиям ТУ 9228-016-00419762-95 Требования устанавливает МУК 2.3.2.971 – 00 · наименование продукции · наименование и адрес предприятия-изготовителя, страна происхождения · товарный знак · масса нетто или объём · состав продукта · пищевая и энергетическая ценность · дата изготовления · срок годности · условия хранения · способ приготовления и рекомендации по использованию · информация о сертификации и государственной регистрации · обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовляют продукт. 8) Транспорт Транспортным средствам необходимо иметь санитарный паспорт. При транспортировании должна соблюдаться установленная температура. Контроль за соблюдением требований должен осуществляться не реже 1 раза в месяц. 9) Отходы производства Отходы производства, не содержащие вредных веществ, необходимо вывозить на свалки. Вывозом занимается транспортная организация на основании договора. Вещества и предметы, опасные для здоровья человека, необходимо помещать в специальные контейнеры и вывозить. Вывозом занимается транспортная организация на основании договора. Брак отправляется на корм сельскохозяйственным животным.