Программа по Технологии

|макаронных изделий | |2 |

|Блины, оладьи, блинчики | |2 |

|Сладкие блюда (компоты и кисели) | | |

|Сервировка стола к ужину. Элементы|4 | |

|этикета |4 | |

|Заготовка продуктов |2 | |

|Интерьер жилого дома |4 | |

|Гигиена девушки. Косметика |8 | |

|Элементы материаловедения |4 | |

|Элементы машиноведения. Работа на |26 | |

|швейной машине | |6 |

|Рукоделие | |20 |

|Уход за одеждой и обувью. Ремонт | | |

|одежды | | |

|Проектирование и изготовление | | |

|конической или клиньевой юбки | | |

|Конструирование и моделирование | | |

|конической и клиньевой юбок | | |

|Технология обработки конических и | | |

|клиньевых юбок | | |

|Итого, включая выполнение проекта |68 | |

VII КЛАСС (68 ч)

|Подразделы и темы |Количество |

| |учебных часов |

| |подразд|Тема |

| |ел | |

|Вводное занятие |2 | |

|Кулинария |14(18)3| |

|Физиология питания | |1 |

|Блюда из вареного и жареного мяса | |4 |

|Кисломолочные продукты и блюда из | |1 |

|них | |23 |

|Пасхи | |1 |

|Приготовление обеда в походных | |2 |

|условиях | |23 |

|Изделия из пресного теста | |1 |

|Блюда из фруктов и ягод | |2 |

|Сладкие блюда (муссы и желе) | |2 |

|Сервировка стола «Сибирские | | |

|пельмени» |2 | |

|Заготовка продуктов |4 | |

|Интерьер жилого дома |4 | |

|Уход за одеждой. Ремонт одежды. |2 | |

|Гигиена девушки. Косметика |2 | |

|Уход за ребенком |4 | |

|Элементы материаловедения |6 | |

|Элементы машиноведения. Работа на | | |

|швейной машине | | |

|Рукоделие. Вязание крючком | | |

|Подразделы и темы |Количество |

| |учебных часов |

| |подразде|тема |

| |л | |

|Проектирование и изготовление | | |

|плечевого изделия на основе чертежа|28 | |

|ночной сорочки | | |

|Конструирование ночной сорочки и | |8 |

|моделирование плечевого изделия на | |20 |

|ее основе | | |

|Технология обработки плечевого |24[3] | |

|изделия | | |

|Проектирование и изготовление | |63 |

|купальника на основе чертежа | |183 |

|трусов. | | |

|Конструирование трусов и | | |

|моделирование купальника на их | | |

|основе | | |

|Технология обработки купальника | | |

|Итого, включая выполнение проекта |68 | |

ПРОГРАММА

V класс

Вводное занятие (1 ч)

Содержание и задачи курса «Культура дома. Технология обработки ткани и

пищевых продуктов». Экологические проблемы природы, общества, человека.

Способы их разрешения. Негативные последствия трудовой деятельности

человека на окружающую среду и на здоровье человека. Экология жилого дома.

Влияние электромагнитных полей на здоровье человека.

Кулинарий (11 ч)

Физиология питания (2 ч)

Понятие о процессе пищеварения, об усвояемости пищи. Условия,

способствующие лучшему пищеварению. Роль слюны, кишечного сока и желчи в

пищеварении.

Витамины, их состав и химическая природа. Современные данные о роли

витаминов в обмене веществ. Классификация витаминов. Витаминоподобные

вещества. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Методы сохранения

витаминов в пище при хранении и кулинарной обработке продуктов. Суточная

потребность в витаминах.

Блюда из сырых и вареных овощей (4 ч)

Общие правила безопасных приемов труда, санитарии и гигиены. Соблюдение

санитарных правил при кулинарной обработке продуктов для сохранения их

качества и предупреждения пищевых отравлений. Безопасные приемы работы с

кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями

Товароведение овощей. Понятие о пищевой ценности овощей Виды овощей,

используемых в кулинарии. Классификация овощей: клубнеплоды, корнеплоды,

капустные, листовые, пряные, луковые, тыквенные, томатные, бобовые, грибы.

Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов,

витаминов. Сохранность этих веществ в пищевых продуктах в процессе хранения

и кулинарной обработки. Содержание влаги в продуктах. Влияние ее на

качество и сохранность продуктов.

Свежемороженые овощи. Условия и сроки их хранения и способы кулинарного

использования.

Влияние экологии окружающей среды на качество овощей. Методы 'определения

качества овощей. Определение количества нитратов в овощах с помощью

измерительных приборов, в химических лабораториях, при помощи бумажных

индикаторов в домашних условиях. Качество воды. Способы ее очистки.

Экономия воды.

Первичная обработка овощей. Санитарные условия первичной обработки

овощей. Назначение и правила первичной обработки овощей (сортировка, мойка,

очистка, промывание, нарезка). Способы размораживания быстро замороженных

овощных полуфабрикатов. Причины потемнения картофеля и способы

предотвращения потемнения. Способы и формы нарезки. Ознакомление с

назначением и кулинарным использованием различных форм нарезки овощей.

Первичная обработка листовых, луковых и пряных овощей (переборка,

зачистка, удаление корешков, загнивших и желтых листьев, промывка,

нарезка).

Особенности первичной обработки тыквенных, томатных и капустных овощей.

Способы и безопасные приемы шинкования капусты.

Инструменты и приспособления для нарезки овощей. Фигурная нарезка овощей.

Механизация обработки овощей на производстве и в быту. Правила обработки,

обеспечивающие сохранение цвета овощей и содержания в них витаминов.

Порядок обработки сульфитированного картофеля.

Приготовление блюд из свежих овощей. Виды салатов. Использование салатов

в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным

блюдам. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных

салатов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сметаной.

Оформление салатов продуктами, входящими в состав салатов и имеющими

яркую окраску (помидоры, перец, огурцы, редис, морковь), и листьями зелени,

изготовление цветов и других украшений из овощей.

Приготовление блюд из вареных овощей. Значение и виды тепловой обработки

продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание).

Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассирование. бланширование).

Способы варки (в воде, на пару, при повышенном давлении, при пониженной

температуре). Варка в различных жидкостях (воде, молоке, растительных соках

и др.) Способ бесконтактной варки в водяной и паровой бане. Преимущества и

недостатки различных способов парки. Оборудование, посуда, инвентарь для

варки овощей.

Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей

после варки или припускания. Изменение содержания витаминов и минеральных

веществ в зависимости от условий кулинарной обработки. Технология

приготовления блюд из отварных овощей. Требования к качеству и оформлению

готовых блюд.

Практические, работы.

1. Определение доброкачественности овощей по внешнему виду.

2. Определение количества нитратов в овощах при помощи индикаторов.

3. Нарезка овощей для салата и винегрета.

4. Нарезка картофеля для супа.

5. Приготовление салата из свежих овощей.

6. Приготовление одного блюда из вареных овощей.

7. Органолептическая оценка готовых блюд (вкус, цвет, запах,

консистенция, внешний вид).

Примерный перечень блюд.

1. Салат из зеленого лука или редиса с яйцом.

2. Салат из белокочанной капусты с помидорами и сельдереем.

3. Салат из редьки с огурцами и сметаной.

4. Салат из отварной свеклы с изюмом.

5. Винегрет зимний постный.

6. Картофель отварной с маслом и зеленью.

7. Картофель, сваренный в молоке.

8. Картофель, сваренный на пару.

9. Тыква отварная.

10. Кукуруза в початках отварная.

Блюда из яиц (1ч)

Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Способы

определения свежести яиц. Способы длительного хранения яиц. Технология

приготовления блюд из яиц. Приспособления и оборудование для взбивания и

приготовления блюд из яиц. Особенности кулинарного использования яиц

водоплавающих птиц (гусей, уток и др.). Способы определения готовности

Оформление готовых блюд. Сервировка стола к завтраку.

Способы крашения яиц к пасхе (в шелухе от луковиц, в листьях молодой

березы, в лоскутках линяющей ткани, химическими красителями). Подготовка

яиц к покраске. Время крашения.

Практическая работа. Приготовление двух блюд из яиц.

Примерный перечень блюд.

1. Яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, выпускные, фаршированные.

2. Яичница-глазунья.

3. Омлет с зеленым луком, с сыром, с вареньем, с картофелем, с яблоками,

со шпинатом и др.

Бутерброды, горячие напитки (1 ч)

Бутерброды. Продукты, употребляемые для приготовления бутербродов.

Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для

приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов,

инструменты и приспособления для нарезки. Использование обрезков. Толщина

хлеба в бутербродах.

Виды бутербродов: открытые, ассорти на хлебе, закрытые (дорожные,

сандвичи), закусочные (канапе). Особенности технологии приготовления разных

видов бутербродов.

Дополнительные продукты для украшения открытых бутербродов. Сочетание по

вкусу и цвету продуктов в бутербродах «ассорти на хлебе».

Применение кондитерского мешочка для укладывания масляных смесей на

бутерброды. Подсушивание хлеба для бутербродов канапе в жарочном шкафу или

тостере. Использование вместо хлеба выпечки из слоеного теста. Применение

пластмассовых вилочек и шпажек в бутербродах канапе.

Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки хранения

бутербродов. Подача их к столу.

Горячие напитки. Виды горячих напитков (чай, кофе, какао). Сорта чая, их

вкусовые достоинства. Чайный сбор (мята, чабрец, липа и др.). Способы

заваривания чая и трав.

Сорта кофе. Кофе молотый и в зернах. Устройства для размола зерен кофе.

Технология приготовления кофе. Кофеварки. Правила хранения чая, кофе,

какао. Требования к качеству готовых напитков.

Практические работы.

1. Нарезать хлеб для бутербродов.

2. Приготовить бутерброды и горячие напитки для чайного стола.

Примерный перечень блюд.

1. Бутерброд со сливочным маслом и твердым сыром.

2. Бутерброд со сливочным маслом и плавленым сыром

3. Бутерброд с вареной или копченой колбасой.

4. Бутерброд с мясными продуктами (корейка, грудинка, окорок и др.)

5. Бутерброд с сельдью и маслом.

6. Ассорти с сельдью и селедочным маслом на хлебе.

7. Ассорти с окороком и жареной говядиной на хлебе.

8. Закрытый бутерброд с сыром или со свининой.

9. Сандвичи из ветчины или колбасы со сливочным маслом и горчицей.

10. Сандвичи из филе жареной курицы со сливочным маслом.

11. Сандвичи из филе сельди с растертыми в масле вареными яичными

желтками.

12. Бутерброд канапе с сыром.

13. Бутерброд канапе с копченой колбасой.

Сервировка стола к завтраку (1ч)

Составление меню на завтрак. Расчет количества продуктов. Приготовление

завтрака, оформление готовых блюд и подача их к столу. Правила подачи

горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы

складывания салфеток. Правила поведения за столом. Культура поведения в

семье. Распределение обязанностей в семье.

Практическая работа. Сервировка стола к завтраку (проект).

Заготовка продуктов (2ч)

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы

приготовления домашних запасов (консервирование, маринование, сушка,

соление, квашение, замораживание, копчение, вяление и др.).

Способы хранения запасов из свежих овощей, фруктов, ягод. Температура и

влажность в хранилище овощей и фруктов. Процессы дозревания овощей и

фруктов во время хранения. Упаковочные материалы для хранения запасов.

Устройстве погреба. Хранение картофеля и зимних корнеплодов (свекла,

морковь, редька) в ямах, траншеях, буртах и т. п.

Правила сбора ягод для закладки на хранение. Сбор и заготовка ягод,

грибов, лекарственных трав. Определение несъедобных и ядовитых грибов.

Сушка фруктов, ягод, овощей, зелени, грибов. Условия сушки (температура,

влажность, движение воздуха, время), влияющие на качество и сохраняемость

продуктов. Сушка на солнце и в специальных сушилках горячим воздухом.

Применение влагопоглотителей (силикагель, хлорная известь). Условия и сроки

хранение сушеных продуктов.

Замораживание овощей и фруктов. Принцип консервации путем быстрой

заморозки. Процессы, происходящие в замороженных продуктах. Температуры,

необходимые для быстрой заморозки и длительного хранения. Использование

домашнего холодильника для замораживания и хранения овощей и фруктов.

Заготовка крахмала. Сырье для получения крахмала (картофель, пшеница,

рис, кукуруза, незрелые яблоки и груши). Ручная и механическая обработка

картофеля, яблок и груш для получения крахмала. Промывание протертой массы

водой и просушивание крахмала.

Предварительная обработка пшеницы, кукурузы, риса (промывание,

замачивание). Технология получения крахмала из этих продуктов.

Кулинарное использование крахмала.

Практические работы.

1. Закладка яблок на хранение.

2. Сушка фруктов, ягод, грибов, кореньев, зелени, лекарственных трав.

3. Замораживание фруктов в домашнем, холодильнике.

4. Получение крахмала из картофеля или недозрелых яблок.

Гигиена девушки. Косметика (2 ч)

Гигиенические требования по уходу за кожей, волосами, ногтями. Основные

сведения об уходе за нормальной кожей. Средства ухода за кожей. Особенности

ухода за сухой и жирной кожей.

Средства борьбы с потливостью. Воспалительные гнойничковые угри. Уход за

кожей, пораженной угрями.

Положительное и отрицательное воздействие солнечного загара.

Профилактическая защита кожи. Знакомство с профессией врача-косметолога.

Интерьер кухни, столовой (4 ч)

Краткие сведения из истории архитектуры и интерьера. Национальные

традиции, связь архитектуры с природой.

Создание интерьера кухни. Требования, предъявляемые к, кухне. Разделение

кухни на зону для приготовления пищи и зону столовой. Оборудование кухни и

уход за ним.

Использование в интерьере кухни откидных разделочных досок, полочек,

скамеек. Посуда, приборы для сервировки стола. Новейшие принадлежности

обеденного и чайного стола. Чистка посуды из металла, стекла, керамики,

дерева.

Отделка интерьера тканями, росписью; резьбой по дереву. Декоративное

украшение кухни изделиями собственного изготовления: прихватками,

полотенцами, разделочными досками, подставками и др.

Санитарное состояние кухни Наличие вентиляции, применение

воздухоочистителя. Меры по борьбе с насекомыми и грызунами.

Практическая работа. Выполнение эскиза интерьера кухни (проект).

Элементы материаловедения (2 ч)

Классификация текстильных волокон. Натуральные Растительные волокна.

Понятие о хлопке-сырце и хлопке-волокне. Строение, химический состав и

физико-химические свойства хлопкового и льняного волокна. Действие на них

щелочей, кислот, света, температуры и т. д.

Общее понятие о пряже и процессе прядения. Изготовление нитей и тканей в

условиях прядильного и ткацкого производства и в домашних условиях. Краткие

сведения о прядильных машинах. Основная и уточная нити в ткани. Полотняное

переплетение. Лицевая и изнаночная сторона ткани.

Свойства тканей из натуральных растительных волокон: физико-механические

(прочность, сминаемость), гигиенические (гигроскопичность,

воздухопроницаемость), технологические (осыпаемость, усадочность),

эксплуатационные (износостойкость, растяжимость). Ткани, используемые для

изготовления рабочей одежды. Краткие сведения об ассортименте

хлопчатобумажных и льняных тканей.

Примерный перечень лабораторно-практических работ.

1. Изучение свойств нитей основы и утка.

2. Определение лицевой и изнаночной стороны, направления долевой нити в

ткани.

3. Определение свойств тканей из натуральных растительных волокон.

Элементы машиноведения

Работа на швейной машине (6 ч)

Понятие о кинематических схемах механизмов и машин. Условные обозначения

отдельных деталей на кинематических схемах. Виды передач вращательного

движения. Кинематические схемы передач вращательного движения. Передаточное

число и его расчет.

Приемы безопасной работы на универсальной швейной машине.

Виды машин, применяемых в швейной промышленности. Бытовая универсальная

швейная машина. Технические характеристики. Назначение основных узлов

универсальной швейной машины. Виды приводов швейной машины, их устройство,

преимущества и недостатки.

Организация рабочего места для выполнения машинных работ. Правила

подготовки универсальной швейной машины к работе. Включение выключение

механизма махового колеса. Устройство моталки. Намотка нитки на шпульку.

Заправка верхней и нижней нитей.

Упражнения на швейной машине без ниток. Запуск машины и регулировка

скорости.

Формирование первоначальных навыков работы на швейной машине: выполнение

машинных строчек (по прямой, по кривой, с поворотом на определенный угол с

подъемом прижимной лапки). Регулировка длины стежка.

Примерный перечень практических работ.

1. Включение и выключение махового колеса. Намотка нитки на шпульку.

2. Заправка верхней и нижней нитей.

3. Выполнение машинных строчек на ткани по намеченным линиям.

4. Выполнение машинных строчек с различной длиной стежка.

5. Расчет передаточного числа механизма моталки.

Рукоделие (10 ч)

Лоскутная пластика (4 ч)

Декоративное искусство как неограниченная возможность реализации

творческого начала каждой личности. Знакомство с различными видами

декоративно-прикладного искусства народов нашей страны. Использование при

изготовлении предметов художественных промыслов повсеместно

распространенных материалов: ткани, нитки, дерево, кисть и др.

Краткие сведения из истории создания изделий из лоскута. Возможности

лоскутной пластики, ее связь с направлениями современной моды.

Материалы для лоскутной пластики: ткани, тесьма, отделочные шнуры, ленты,

кружева, тюль и др. Подготовка материалов к работе (определение прочности

окраски, стирка, накрахмаливанне, подбор по цвету, фактуре и рисунку).

Инструменты, приспособления, шаблоны для раскраивания элементов

орнамента. Технология соединения деталей между собой и с подкладкой.

Использование прокладочных материалов.

Примерный перечень практических работ.

1. Изготовление шаблонов, из картона или плотной бумаги (треугольник,

квадрат, шестиугольник).

2. Изготовление декоративной салфетки в технике лоскутной пластики

размером 24Х24 см.

3. Изготовление подставки под горячую посуду различными с особами.

4. Изготовление прихватки.

5. Изготовление декоративной грелки на чайник.

6. Изготовление сумки для ванной.

7. Изготовление фартука в технике лоскутной пластики.

Вышивка (6 ч)

Традиции края в вышивке, вязании, плетении, ковроткачестве, росписи по

дереву и тканям, резьбе по дереву и кости и др. Знакомство с творчеством

народных умельцев старшего поколения своего края, области, села.

Ознакомление с различными инструментами и приспособлениями, применяемыми

в традиционных художественных ремеслах.

Правила работы с ножницами, иглами, булавками.

Вышивка как один из самых древних видов декоративного искусства. Первые

дошедшие до нас образцы вышивки. Применение вышивки в народном и

современном костюме. Знакомство с разнообразными видами вышивки.

Разметка размера рисунка и способы перевода рисунка на ткань в

зависимости от структуры ткани.

Подбор игл и ниток. Правила отрезания нитки от катушки, вдевания нитки в

иголку, заправки изделия в пяльцы. Способы закрепления рабочей нитки на

ткани без узла. Подготовка пасмы мулине к работе.

Технология выполнения простейших ручных швов (стебельчатого, тамбурного,

вперед иголку и др.).

Рабочее место вышивальщицы. Правильная посадка и постановка рук во время

работы.

Примерный перечень практических работ.

1. Зарисовка традиционных орнаментов, определение традиционного колорита

и материалов для вышивки.

2. Сбор коллекции образцов декоративно-прикладного искусства края.

3. Определение регионального стиля вышивки по репродукциям и коллекциям.

4. Определение общих изобразительных мотивов и их различие в вышивке

северных, южных и центральных регионов.

5. Вышивание метки, монограммы стебельчатым швом.

6. Подбор рисунков для отделки вышивкой фартука, скатерти, салфетки.

7. Перевод рисунка на ткань.

8. Отделка вышивкой уголка салфетки или носового платка.

9. Окончательная отделка изделия, правила стирки влажно-тепловой

обработки вышитых изделий.

Ручные работы (2 ч)

Прямые стежки. Строчки, выполняемые прямыми стежками: сметочная,

заметочная, наметочная, копировальная, строчки для образования сборок.

Размер стежков.

Примерный перечень практических работ. Изготовление образцов из ткани со

строчками, выполненными прямыми стежками.

Уход за одеждой, ремонт одежды (2 ч)

Износостойкость ткани. Наиболее уязвимые места одежды. Способы ремонта

одежды. Ремонт заплатами (втачная, подкладная, накладная). Ремонт

распоровшихся швов.

Уход за одеждой из хлопчатобумажных и льняных тканей. Уход за платьем,

верхней одеждой, головными уборами. Краткие сведения об удалении пятен с

одежды.

Подготовка шерстяных и меховых изделий к хранению. Применение химических

и природных средств защиты от моли и других насекомых. Чехлы для одежды из

полиэтиленовой пленки и других материалов. Условия хранения.

Примерный перечень практических работ.

1. Выполнение ремонта накладной заплатой.

2. Удаление пятен с одежды.

3. Укладка шерстяных и меховых изделий на хранение.

4. Изготовление чехлов для хранения одежды.

Проектирование и изготовление рабочей одежды (фартука) (24 ч)

Конструирование и моделирование фартука (6 ч)

Краткие сведения из истории одежды. Фартуки в национальном костюме. Виды

рабочей одежды. Эксплуатационные и гигиенические требования, предъявляемые

к рабочей одежде. Ткани, применяемые для изготовления рабочей одежды.

Краткая характеристика расчетно-графической системы конструирования

одежды. Преимущества и недостатки индивидуального пошива одежды.

Общие правила построения и оформления чертежей изделий. Типы линий.

Условные обозначения на чертежах швейных изделий. Чтение чертежей.

Фигура человека и ее измерение. Общие сведения о строении фигуры

человека. Особенности строения женской и детской фигуры. Основные точки и

линии измерения. Правила снятия мерок, необходимых для построения чертежа

фартука. Расчетные формулы. Построение чертежа фартука в масштабе 1:4 в

рабочих тетрадях с печатной основой и в натуральную величину по своим

меркам на миллиметровой бумаге.

Особенности моделирования рабочей одежды. Понятие о композиции в одежде

(материал, цвет, силуэт, пропорции, ритм). Виды отделки швейных изделий

(вышивка, аппликация, тесьма, сочетание тканей по цвету и др.). Выбор

модели и моделирование фартука. Подготовка выкройки к раскрою.

Примерный перечень практических работ

1 Снятие мерок и запись результатов измерений.

2 Построение чертежа фартука в масштабе 1:4 и в натуральную величину по

гноим меркам.

3. Выполнение эскизных зарисовок фартуков из национальных костюмов.

4 Моделирование фартука выбранного фасона.

5 Подготовка выкройки фартука к раскрою.

Технология изготовления фартука (18 ч)

Конструкция машинного шва. Длина стежка, ширина шва.

Назначение соединительных (стачного взаутюжку, стачного вразутюжку,

расстрочного, накладного с закрытым срезом, накладного с открытым срезом) и

краевых (вподгибку с открытым и закрытым срезом) швов. Конструкция швов, их

условные графические обозначения и технология выполнения. Зависимость

ширины шва от строения и свойств материалов, а также от модели изделия.

Способы распускания швов.

Обработка накладных, карманов и бретелей.

Подготовка ткани к раскрою (декатировка, выявление дефектов, определение

направления долевой нити, лицевой и изнаночной стороны). Раскладка выкройки

на ткани с учетом припусков на швы. Способы раскладки выкройки в

зависимости от ширины ткани.

Инструменты и приспособления для раскроя. Обмеловка. Раскрой ткани.

Способы переноса контурных и контрольных линий выкройки на ткань.

Подготовка деталей кроя к обработке. Обработка деталей кроя. Выбор наиболее

рационального способа оформления срезов для данного вида ткани с учетом ее

свойств. Правила обработки накладных карманов. Сборка изделия (скалывание,

сметывание, стачивание).

Определение месторасположения карманов. Накалывание, наметывание и

настрачивание карманов на нижнюю часть фартука.

Обработка срезов фартука швом вподгибку с закрытым срезом или тесьмой.

Художественная отделка изделия. Влажно-тепловая обработка и ее значение при

изготовлении швейных изделий. Оборудование рабочего места для влажно-

тепловой обработки. Приемы влажно-тепловой обработки. Контроль качества

готового изделия.

Примерный перечень практических работ.

1. Отработка техники выполнения соединительных и краевых швов на лоскутах

ткани.

2. Изготовление образцов поузловой обработки фартука (карманов,

бретелей).

3. Экономная раскладка выкройки фартука и шапочки на ткани и раскрой.

4. Прокладывание контурных и контрольных линий и точек на деталях кроя.

5. Обработка деталей кроя.

6. Обработка карманов и бретелей.

7. Соединение деталей кроя стачными и настрочными швами.

8. Выполнение отделочных работ (вышивк9й, тесьмой или аппликацией).

9. Влажно-тепловая обработка изделия

10. Определение качества готового изделия

Примерный перечень изделий. Фартук, нагрудник детский с вышивкой или

аппликацией, салфетка, мешочки для хранения пищевых продуктов.

VI класс

Вводное занятие (2 ч)

Саморегуляция экологических систем. Влияние промышленного и

сельскохозяйственного производства на экологию водоемов Способы очистки

сточных вод (механические, химические, биологические). Влияние

экологического состояния водоема на количество и качество рыбы. Определение

качества воды.

Кулинария (14 ч)

Физиология питания (1ч)

Минеральные соли, макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлменты,

содержание их в пищевых продуктах. Роль минеральных веществ в

жизнедеятельности организма.

Соли кальция, калия, натрия, железа, йода. Их значение для организма

человека. Суточная потребность в солях. Методы сохранения минеральных солей

в продуктах при их кулинарной обработке.

Практическая работа. Составление меню, обеспечивающего суточную

потребность организма в минеральных солях.

Блюда из молока (1 ч)

Товароведение молока. Значение молока и молочных продуктов в питании

человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная

ценность молока. Химический состав молока (жиры, белки, молочный сахар,

витамины).

Домашние животные, молоко которых используется в пище человека (коровы,

козы, овцы, буйволицы, кобылицы, верблюдицы, самки яка, важенки (северный

олень), самки зебу).

Ассортимент питьевого молока. Способы определения качества молока.

Условия и сроки его хранения.

Первичная обработка молока. Способы очистки молока (процеживание,

фильтрация, сепарация) Способы сохранения свежего молока. Обеззараживание

молока с помощью тепловой обработки (кипячение, пастеризация). Изменение

состава молока при нагревании.

Приготовление блюд из молока. Безопасные приемы работы с кухонным

оборудованием, инструментами, кипящими жидкостями, горячим маслом и жирами.

Санитарно-гигиенические требования при приготовлении блюд из молока.

Приготовление топленого молока. Технология приготовления молочных супов и

каш из обыкновенного и консервированного (сухого или сгущенного) молока.

Посуда для варки молочных блюд.

Оценка качества готовых блюд. Подача их к столу.

Практические работы.

1. Кипячение и пастеризация молока.

2. Приготовление молочного супа или молочной каши.

Примерный перечень блюд. 1. Суп молочный рисовый.

2. Молочная лапша.

3. Манная каша.

4. Каша из овсяных хлопьев «геркулес».

5. Пшенная молочная каша с тыквой.

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря (2ч)

Товароведение рыбы и нерыбных продуктов моря. Понятие о пищевой ценности

рыбы и нерыбных продуктов моря для организма человека. Пищевая ценность

речной рыбы в зависимости от времени года. Содержание в рыбе белков, жиров,

углеводов, витаминов. Изменение содержания этих веществ в процессе хранения

и кулинарной обработки.

Возможности кулинарного использования рыбы разных пород, рыбной икры и

нерыбных продуктов моря. Рыбные полуфабрикаты. Условия и сроки хранения

живой, свежей, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных

консервов. Шифр на консервных банках.

Методы определения качества рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам и

др.).

Первичная обработка рыбы. Санитарные требования к помещению кухни и

столовой, к посуде и кухонному инвентарю. Правила мытья посуды ручным

способом и в посудомоечных машинах. Применение моющих и дезинфицирующих

средств для мытья посуды.

Санитарные условия первичной обработки рыбы и рыбных продуктов.

Краткая характеристика сырья: живая, свежая, мороженая, соленая рыба.

Правила оттаивания мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Обработка рыбы

с костным скелетом. Способы разделки в зависимости от породы рыбы, ее

размеров и кулинарного использования (очистка, отрубание плавников,

отрезание головы, потрошение, снятие кожи или удаление чешуи, промывка).

Разделка соленой рыбы (вымачивание, потрошение, снятие кожи, удаление

костей, пластование на чистое филе).

Ознакомление с составом и соотношением составных частей рыбной котлетной

массы и их назначением. Приготовление рыбной котлетной массы с помощью

мясорубки.

Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды,

применяемых при первичной обработке рыбы и приготовлении рыбных

полуфабрикатов.

Сбой, обработка, хранение и использование пищевых рыбных отходов.

Приготовление блюд из вареной и жареной рыбы и нерыбных продуктов моря.

Правила безопасности при работе с бытовыми электроприборами.

Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы в целом виде,

звеньями, порционными кусками.

Знакомство с видами жаренья: обжаривание, поджаривание, пассирование,

жаренье во фритюре, жаренье в парах масла, на углях.

Виды растительных масел и кулинарных жиров. Перекаливание масла и его

роль в процессе жаренья. Оборудование, посуда, инвентарь для жаренья.

Способы жаренья рыбы и рыбных полуфабрикатов. Роль панировки в процессе

жаренья. Приготовление панировки (мучной, красной, белой, сухарной) и

льезона.

Блюда из рыбной котлетной массы: котлеты, тефтели, биточки. Знакомство с

приемами выбивания котлетной массы, формования из нее полуфабрикатов и их

панирования.

Кулинарное использование нерыбных продуктов моря: креветок, кальмаров,

белковой пасты «океан» и др.

Время приготовления блюд из рыбы. Способы определения готовности.

Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи рыбных блюд к столу.

Сервировка стола к ужину.

Практические работы.

1. Определение свежести рыбы органолептическим методом.

2. Определение срока годности рыбных .консервов.

3. Оттаивание и первичная обработка свежемороженой рыбы.

4. Первичная обработка чешуйчатой рыбы.

5. Разделка соленой рыбы.

6. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Примерный перечень блюд.

1. Треска отварная с картофелем.

2. Лещ вареный цельный.

3. Суп рыбный.

4. Крупные ерши в кляре.

5. Вареные раки (креветки).

6. Камбала, жаренная во фритюре.

7. Караси, жаренные со сметаной.

8. Котлеты из судака, щуки, хека, минтая и др.

9. Салат из крабов или кальмаров.

10. Сельдь с овощами.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий (2 ч)

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Правила варки

крупяных рассыпных, вязких и жидких каш (гречневой, перловой, пшенной,

овсяной и др.). Краткая характеристика блюд из каш: запеканок, крупеников,

котлет, биточков и др. Технология приготовления котлет и биточков (варка

вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжарка) Время

тепловой обработки и способы определения готовности.

Правила приготовления блюд из бобовых. Кулинарные приемы, обеспечивающие

сохранение в них витаминов группы В.

Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп,

бобовых и макаронных изделий. Причины увеличения веса и объема при варке.

Соотношение крупы, бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш

различной консистенции и гарниров.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14